Alimento imprescindible en cualquier mesa, el pan ha estado presente desde tiempos bíblicos en la gastronomía de todo el mundo, por tal motivo, asociaciones de panaderos de Europa y América, junto con la Unión Internacional de la Boulangerie (UIB), celebran el 16 de octubre como el "Día Mundial del Pan".
Bajo este marco, Juan Carlos Otegui Usaola, presidente de la
Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México (CANAINPA), destacó la víspera en conferencia de prensa, que el pan se encuentra presente en todo tipo de eventos y celebraciones, y forma parte de la dieta de millones de personas en el mundo.
Mexico, dijo, tiene la más grande variedad de pan de dulce
-bizcocho- a nivel mundial, siendo este producto, el elemento
integrador de las familias.
En el país, agregó, la costumbre de consumir pan comienza en la
dieta cotidiana de los mexicanos, desde la clásica guajolota (bolillo con tamal), hasta las tradicionales tortas.
De igual manera, el pan tiene un lugar primordial en las
tradiciones mexicanas, basta recordar su importancia en las
celebraciones del Día de Muertos o el Día de Reyes, así como en las múltiples ferias donde no puede faltar el "pan de pueblo".
En entrevista con los medios, Otegui aseguró que en México, se
calcula que cada persona consume 36 kilos de pan al año, además de que, acotó, la industria panificadora es la tercera empleadora de mano de obra artesanal.
Sin embargo, aunque es un oficio artesanal, el uso de la
tecnología se ha integrado en la elaboración de este producto, no
obstante, afirmó Otegui, la tecnología sólo debe servir para
facilitar el trabajo, sin dejar a un lado la labor artesanal del
panadero.
"El pan, no es una cosa que se aprieta un botón y sale por una
ventana, es un arte que se hace con cariño, es una vivencia que tiene el panadero en cada momento, en la industria artesanal es pura sensibilidad", enfatizó el empresario.
Añadió que como principal sustento alimenticio de las diferentes
culturas del planeta, el pan ha sido participe también de
acontecimientos religiosos, y actualmente es un símbolo de las
tradiciones de todo el orbe.
Así, la Confederación Interamericana de la Industria del Pan
(CIPAN) y la CANAINPA, promueven por segundo año consecutivo el "Día Mundial del Pan", y en esta ocasión, se realizará una exposición este 15 de octubre, con la más amplia y completa variedad, en la Universidad del Claustro de Sor Juana, en la capital mexicana.
