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Bacandra: Fermentado de la tuna; bebida alcohólica de los Estados de Sonora y Sinaloa.
Badian: Anís estrellado.
Baño María: Vaso con agua, puesto a la lumbre donde se mete otra vasija para que su contenido reciba calor suave.
Barbacoa: Parrilla para asar carne generalmente al aire libre. Carne asada de esta forma.
Barquillo: Hoja de pasta sin levadura, por lo común con canela y azúcar, que se endurece en moldes calientes. Se sirven con helados.
Batido: Bebida batida.
Batir: Mezclar ingredientes para que se liguen y queden más ligeros y esponjosos.
Bayas: Las bayas comprenden una gran variedad de frutos entre los cuales, los más conocidos son: el arándano, la frambuesa, la fresa, la grosella y la zarzamora entre otras. Las bayas son de forma, tamaño y sabor similar; todas son agridulces.
Beaufort: Queso semejante al gruyère, fabricado principalmente en Saboya, región localizada al SE de Francia.
Bechamel: Salsa elaborada con mantequilla, harina, leche o sal, Sirve de base para otras salsas y para complementar platos que deben gratinarse.
Besuguera: Utensilio de cocina de forma estrecha y alargada que sirve para cocer y escalfar pescados.
Bicarbonato: Sal ácida de ácido de carbono presentada en un polvo blanco y cristalino que se utiliza en la gastronomía para suavizar los vegetales durante su cocción y en repostería es muy apreciado en tortas y panqués.
Birria: Especialmente en Jalisco, birria es una especie de barbacoa de chivo, borrego o puerco. Se cocina a vapor, y para ello hay dos métodos: uno, poner hojas de maguey y en la parte inferior de la olla para que el líquido no toque la carne; y el otro, utilizar una rejilla en la olla con el mismo objeto.
Bistec: Filete grueso de carne de res (ganso, solomo o lomito), pollo o pescado, que se puede cocinar a la parrilla o salteado en una sartén.
Bizcocho: Masa de harina, huevos y azúcar cocida al horno.
Biznaga: Cactus, cuyo tallo se cristaliza con azúcar.
Blanquear: Dar un hervor o cocer a medias, para quitar el mal gusto, sabor o color a ciertos géneros.
Blanqueta: Guiso de ternera, volatería o conejo, en salsa de crema.
Blinis: Son unas tortitas que rellenas de caviar (o sucedáneo) se sirven como aperitivo.
Bokchoi: Los principales países productores de esta delicada hortaliza de tallo son China, Corea y Japón. Las plantas son de una altura de 40 a 50 centímetros y son muy parecidas a las acelgas. Su valor alimenticio es dos veces superior al de la col blanca y se recomienda en crudo o gratinada; no es apropiada para platos de cocción larga.
Bol: Taza grande y sin asa, de porcelana, barro, vidrio o metal.
Boquerón: Pez pequeño del Mediterráneo.
Borraja: Planta borraginácea de flores azules.
Bouquet: Combinación de aroma y paladar en los vinos.
Bouquet garni: Se conoce con el nombre de bouquet garni un ramillete de hierbas frescas como por ejemplo romero, estragón, apio, y perifollo que acompañadas de crisantemos, adornan y dan un delicado aroma a la pieza donde usted lo coloque. Imagínese uno de estos bouquet garni en su cocina compuesto de cilantro, hierbabuena, apio España, perejil y margaritas. También se preparan bolsitas de bouquet garni para aromatizar sopas, pescados a la brasa, pollos asados, etc.
Bovril: Jugo de carne o de pollo concentrado que se utiliza para hacer una base de consomé Fumé, sustituye al cubito y es superior porque no contiene ni sal ni grasa. Se consigue en los supermercados y tiendas de delicatesses.
Brasear: Cocer lentamente una vianda con su guarnición o salsa, manteniendo la braseadora tapada.
Brioche: Bollo de masa con levadura, ligeramente dulce.
Broqueta: Pincho de metal en el que se ensartan trozos de carne, ave o pescado para asarlos.
Brotes de Alubias: son brotes muy finos de alubia, de 3 a 5 días de vida, y son muy crujientes y nutritivos. Son fáciles de cultivar en casa, en un frasco de mermelada.
Brotes de granos: Se llaman brotes en gastronomía cuando los granos están germinando, ejemplo: brotes de alubia, de frijoles de soya, etc. Se pueden cultivar en casa colocándolos en frascos y humedeciéndolos.
Budín: Plato de viandas cocidas con molde, al horno o al baño María, y servido fuera de éste.
Buñuelo: Fritura de harina, grande y redonda, a menudo endulzada con miel.
Butifarra: Longaniza catalana.
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