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Sabalo: Pez típico de las aguas de Campeche.
Sabayon: Crema líquida de origen italiano, a base de vino o de licor, huevos y azúcar.
Sake: Aguardiente de arroz que se usa en el Japón.
Salami: Salchichón fresco o ahumado.
Salar: Poner en salmuera un género crudo para su conservación o toma de sabor característico.
Salazón: Conjunto de carnes o pescados salados. Acción de salar o curar con sal las viandas.
Salmis: Estofado de caza que primero se asa y luego se guisa en salsa de vino.
Salmuera: Agua salada utilizada para conservar alimentos.
Salpicón: Guiso de carne, pescaso o marisco, desmenuzado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla.
Salpimentar: Condimentar y guisar una vianda con sal y pimienta.
Salsa: Composición elaborada con esos jugos y otras sustancias, que se hierven con caldo o vino y se espesan en ocasiones con harina. Jugo que expulsa un asado de carne o ave al hacerse
Salsa de Soja (Japonesa): Llamada shoyu, es mucho más clara y dulce que la variedad china.
Salsa Holandesa: Realizada a base de yemas de huevo y mantequilla aderezada con zumo de limón.
Salsa Ragú: Salsa de tomate italiana con base de carne y la venden preparada en los supermercados, pero usted la puede preparar en casa y guardar en la nevera. Lo que tiene que hacer es guisar con suficiente tomates carne de lagarto con hueso o muchacho redondo o cuadrado; retire la salsa y sirva la carne con el contorno que más le agrade.
Salsa Tonkatsu: Salsa tipo barbacoa elaborada con tomates, manzanas, salsa Worcestershire y mostaza. Se sirve con cerdo empanado.
Saltear: Sofreír a fuego vivo.
Salvia: Da sabor a los guisos y sopas de pescado. Es originaria del sur de Europa. Su sabor es muy parecido a la menta pero más alcanforado.
Sancochar: Guisar la vianda, dejándola medio cruda y sin sazonar.
Sancocho: Nombre que recibe el Sudamérica una preparación compuesta de carnes, aves, pescados y vegetales y tubérculos como yuca, plátano, ocumo, etc.
Sandwich: Emparedado.
Sansho: Delicioso condimento que sólo se encuentra en China y Japón. Se utiliza para sazonar la carne.
Savarin: Bizcocho elaborado en forma de rosca, bañado con almíbar y nata.
Sazonar: Añadir condimento a una vianda para darle olor y sabor.
Sebo: Grasa que rodea los riñones de la vaca y del cordero.
Semilla de alcaravea: Es una semilla muy similar en forma al comino, pero de color entre paja y verdoso. Se utiliza en la elaboración de panes, galletas y dips; también en cocidos de res, cerdo y ternera.
Semilla de amaranto: Es un cereal poco conocido en otros países. Son pequeñas bolitas color paja de poco peso.
Semilla de cilantro: Son del tamaño de una pimienta negra. Su origen es mediterráneo. Se utilizan para condimentar varios guisos, así como para vinagretas.
Semilla de girasol: Se utilizan peladas y enteras como ingredientes en la elaboración de panes; son fuente de proteínas y fibra.
Semilla de hinojo: Tiene la misma forma que la semilla de alcaravea y el comino, pero de tamaño un poco mayor. Su color es paja claro. Se puede usar entera o partida en las salsas de tomate para el espagueti o pizza, en la preparación de guisos con carne de res o cerdo, con pescados, verduras y lentejas.
Semillas de sésamo: Las semillas de sésamo negro y blanco se utilizan en la cocina japonesa y coreana. Se pueden comprar ya tostadas y se pueden moler antes de usar.
Sémola: Pasta de harina de flor, o de arroz, reducida a granos muy finos, apropiada para confeccionar sopa y papillas.
Sésamo: Ajonjolí
Seta: Cualquier tipo de hongo comestible en forma de sombrero. El champiñón es una variedad de seta comestible, cultivada artificialmente.
Shichimi Togarashi: Mezcla de siete especias, utilizada como condimento y para sazonar sopas y pasta.
Sirope: Jarabe.
Soba: Tallarines elaborados con harina de trigosarraceno. Se venden secos y, a veces, frescos.
Sofreír: Freír ligeramente.
Sofrito: Frito ligero.
Solomo Cuerito o de Cuerito: Corte de carne que proviene de la espalda de la res, se usa para preparar asados, bistecs, guisos, roast beef y muy bueno para parrilla.
Sopa: Plato de caldo con pan, fécula, arroz, fideos, etc. y el caldo de la olla en que se ha cocido.
Sopicaldo: Sopa muy clara o en la que predomina el caldo.
Sotoymo: Raíz originaria del Oriente. Sus principales consumidores siguen siendo los japoneses y chinos, pues acompaña la mayoría de sus platillos para darles un sabor característico fuerte de la cocina oriental.
Suero: Líquido que se separa de la leche cuando se corta. Se emplea en la elaboración de queso.
Suflé o souffle: Plato al horno a base de bechamel y yema de huevo.
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