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Daikon: Rábano blanco alargado, que se sirve rallado o cortado fino como decoración, o marinado en una mezcla de salsa de soja y azúcar. Se encuentra fresco o en conserva.
Dashi: Concentrado de caldo básico en la cocina japonesa, elaborado con bonito y algas secas. Se vende envasado (en copos, granulado o molido). Añada agua caliente para prepararlo.
Decantación: Separación natural, por diferencia de densidad, del aceite de los alpecines.
Desalar: Sumergir una vianda salada en agua o leche fría.
Desangrar: Sumergir o en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre.
Desbridar: Retirar después de su guisado el bramante o broqueta que embrida la vianda.
Desglasar: Añadir vino a una asadora recién utilizada para recuperar la grasa y el jugo que contenga.
Deshuesar: Dejar limpio de huesos un ave o cualquier trozo de carne.
Desleir: Agregar un líquido a alguna preparación para que no se formen grumos en la harina, se corten las yemas, etc.
Desmechar: Deshilachar en hebras la carne cocida para después sofreír con condimentos. La comida típica venezolana carne mechada, en realidad se denomina carne desmechada, ya que mechar es cuando a una pieza entera de carne, por ejemplo, un muchacho redondo, se le puya para introducirle condimentos. En el llano a este tipo de preparación desmechada, también se le da en nombre de pisillo: pisillo de venado, de chigüire, etc.
Desmenuzar: Deshacer una cosa en partes menudas.
Desvenar: Quitar las venas. Quitar las semillas del interior de un chile.
Desollar: Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc.
Despojar: Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado.
Despojos: Tripa asadura, hígado, riñón, cabeza y manos de reses, alones, mollejas, patas, pescuezos y cabeza de las aves sacrificadas.
Dorar: Saltear a fuego vivo una vianda para que adquiera color. Poner al horno durante un corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado.
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