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Los alimentos: un gran vehículo sano
| El ser humano no consume nutrimentos puros y generalmente estos los encontramos en alimentos variados. Sólo que a veces no sabemos localizarlos.
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Los seres humanos no consumimos nutrimentos puros, sino que estos los encontramos en los alimentos. No hay que perder de vista que, salvo excepciones, no existen alimentos que contengan uno solo tipo de nutrimento, en realidad en casi todos están presentes los tres grupos. Por ejemplo, cuando comemos arroz, del total de la energía consumida:
Proteínas: 9%
Lípidos: 3%
Hidratos de Carbono:88%
Para fines prácticos los alimentos se agrupan dependiendo de que nutrimento sea el mas representativo. En México tenemos la siguiente agrupación:
Cereales y Tubérculos
Alimentos de Origen Animal y Leguminosas
Frutas
Verduras
Grasas y Azúcares
La Energía:
Todos los alimentos, por lo tanto los nutrimentos, contienen una cantidad de energía determinada, misma que es el motor del trabajo del organismo.
Las unidades de medición son los kilojoules (kj) o las kilocalorías (kcal).
Los tres grupos de nutrimentos tienen un potencial energético que aproximadamente queda de la siguiente manera:
1 gramo de:
Hidratos de Carbono: 4 kcal
Lípidos: 9 kcal
Proteínas: 4 kcal
Las vitaminas y minerales no tienen contenido energético.
Dieta:
No se debe confundir la palabra “dieta” con reducción de peso, la dieta no es otra cosa que el total de los alimentos que una persona consume a lo largo del día.
En una dieta balanceada el total de la energía debe provenir, según nutrimentos de la siguiente manera:
Hidratos de carbono: 60 %
Lípidos: 25 %
Proteínas: 15 %
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