Maridaje: un arte subjetivo y exquisito
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Maridaje, arte subjetivo y exquisito
| El maridaje, que proviende la palabra matrimonio, hace referencia en el mundo de los vinos a la armonía, a la afinidad de sabores.
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El maridaje, que proviende la palabra matrimonio, hace referencia en el mundo de los vinos a la armonía, a la afinidad de sabores.
Consiste en complementar adecuadamente el vino y la comida mediante los sabores, textora y aroma de los platillos.
El maridaje no es tarea fácil y tiene una fuerte carga subjetiva pues depende de los gustos de quien haga la selección de los 'ingredientes' que conforman esa unión gastronómica.
Sin embargo, al momento de lanzarse a la aventura de maridar un vino con un menú, conviene seguir algunas recomendaciones generales.
Vinos blancos secos
Con aperitivos y entremeses, pescados y mariscos, ensaladas, patés, quesos frescos de sabor suave.
Blancos con cuerpo
Quesos frescos, sopas, cremas, pastas, pescados en salsas cremosas.
Blancos secos maduros
Pescados de sabor fuerte, carnes blancas con salsas fuertes, arroces y pastas cremosas.
Blancos semidulces
Postres con frutas y quesos frescos.
Rosados secos
Se pueden maridar prácticamente con todo, aunque sabrán mejor acompañados de cocina mediterránea.
Tintos ligeros jóvenes
Maridan con pescados como la trucha, bacalao o salmón, mariscos de aroma y sabor fuertes, aves, ternera, cerdo y embutidos, legumbres, pastas con salsa de jitomate.
Tintos fuertes
Carnes blancas, o rojas asadas, quesos de sabor medio a fuerte.
Grandes titnos, añejos, robustos y reservas
Carnes de sabor fuerte con salsas condimentadas, res, carnero y cordero, venado, liebre, conejo, pato y codorniz.
Champagne y vinos espumosos
Langosta, alimentos salados, quesos, y postres.
Información del Festival Sabor San Miguel 2008
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