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Cocina Rapida
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Lacón: Brazuelo de cerdo, curado como jamón.
Lagarto: Corte de carne que proviene de las extremidades de la res. Se utiliza en asados.
Lagarto con Hueso: Corte de carne de forma circular. Se utiliza en sopas, es excelente con verduras y hierbas. Contiene altos valores calóricos y grasos.
Lamprear: Guisar una vianda, friéndola primero y cociéndola luego en vino o agua con especias finas. Pasar una vianda por huevo batido para freírla después.
Langostinos: Crustáceo muy parecido al camarón, pero de mayor tamaño. Su carne es verdaderamente exquisita. Son famosos los langostinos venezolanos, llamados "langostinos jumbo".
Lardear: Envolver un trozo de carne en lonchas de tocino. Enalbardar.
Lasaña: Tiras de pasta alimenticia, de color verdoso en ocasiones.
Lasca: Trozo que salta de una piedra.
Laurel: Son unas hojas verde obscuro. Para usarlas deben estar secas, de lo contrario se les forma moho.
Legumbres: Todo género de fruta o semilla que se cría en vainas. Por extensión, hortaliza.
Lenguas de gato: Pastas planas y alargadas.
Levadura: Hongo empleado para la fermentación de alcoholes, pastas y masas.
Licuar: Convertir en líquido
Ligar: Dar consistencia a una mezcla seca añadiéndole huevos, nata, manteca derretida o crema.
Lima agria: Cítrico de extraordinario aroma y sabor, típico de Yucatán
Limón agrio: Es el más común en México es pequeño, verde y muy ácido.
Litchees: Esta fruta es originaria de Oriente, sin embargo, ya se cultiva en algunos estados de la República. Dentro de sus características es que está catalogada como afrodisiaca; es de textura rugosa, de color rojo, de pulpa blanca y semilla grande. Su sabor es dulce y, principalmente, se consume al natural.
Locos: Marisco comestible del Pacífico.
Lomito: Corte de carne del interior de la res, de aspecto muy blando y jugoso. Se utiliza en asados, frituras y aunque no se acostumbre, hecha a la parrila como medallones, es excelente. Es una pieza noble que permite platos exquisitos a la pimienta verde, con champiñones, en salsas, etc.
Locoto: Clase de pimiento.
Loncha: Lonja, tira.
Longaniza: Embutido de carne de puerco
Loroco: Arbusto propio de Guatemala y El Salvador.
Lustrar: Dar brillo con jalea, gelatina o grasa a un preparado.
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laura |
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jueves, 24 de septiembre de 2009 |
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hola es de mucha ayuda pero faltan algunos significados xouba, silla, paillad, orear, ñora, mirepoix, pero gracias por lo que tienen |
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mariana sarahi |
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jueves, 17 de septiembre de 2009 |
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ps gracias por esta pagina me ayuda para mis tareas de cocina y aprender palabras no conocidas. |
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guadalupe |
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viernes, 10 de abril de 2009 |
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muy buena pagina solo que aun le faltan
otras definiciones como ejemplo soja
gracias |
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Rodrigo |
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domingo, 29 de marzo de 2009 |
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Gracias me intereso mucho por las plantas aromaticas, y aqui encontre mucha información, muy buena |
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dra katia |
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jueves, 26 de febrero de 2009 |
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GRACIAS ME A AYUDADO DE MUCHO, SON NOTA 10. |
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