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Cocina Rapida
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Radichio: Pariente de la chicoria y de la endibia, forma cabezas pequeñas y compactas de color rojo y blanco; tiene un sabor marcadamente amargo y favorece el metabolismo; es muy atractivo para ensaladas mixtas.
Ragú: Estofado de carne.
Raíz de Jengibre: tubérculo ramificado, parecido al del lirio. Se pela y se pica o ralla añadiendo un sabor picante. Puede sustituirse por una pequeña porción de jengibre seco.
Rallador: Utensilio de cocina empleado para desmenuzar por frotación pan, queso y otros ingredientes.
Ralladura: Lo que queda rallado.
Rallar: Desmenuzar una cosa frotándola contra el rallador o rallo.
Rallo: Utensilio de cocina empleado para desmenuzar por frotación pan, queso y otros ingredientes.
Rapadura: Dulce que se fabrica con miel de caña y leche.
Ravioles: Cuadraditos de pasta rellenos que se sirven cocidos con una salsa y queso.
Rebajar: Añadir agua u otro líquido a un preparado para disminuir su sazonamiento, densidad o color. Estirar una pasta con el rodillo hasta dejarla del grueso apetecido
Rebozar: Bañar una cosa comestible en huevo, harina, miel, etc.
Recaudo: Conjunto de especias y otros ingredientes para condimentar carnes o pescados.
Rectificar: Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.
Reducir: Hacer cocer un preparado líquido para que, por evaporación, resulte más concentrado y sustancioso.
Reforzar: Añadir a una salsa, sopa o similar un preparado que intensifique su sabor o color natural.
Refractario: Cuerpo que resiste sin fundirse una temperatura elevada.
Refrito: Aceite frito con cebolla, ajo y algún otro ingrediente, que se añade calliente a un guisado.
Rehogar: Saltear a fuego lento una vianda sin permitir que tome color.
Relleno: Picadillo condimentado con el que se llenan pasteles, aves, etc.
Remolachas: Planta de raíz grande y carnosa
Repulgo: Borde labrado de las empanadas o pasteles.
Rescoldo: Brasa que se conserva entre la ceniza.
Revolcar: Pasar algo por harina y azúcar.
Rigatoni: Pasta alimenticia en forma de cinta.
Risolar: Colorear una carne con mantequilla por sus lados antes de cubrirla para terminar la cocción.
Risotto: Plato italiano compuesto de arroz acompañado de tomate y queso parmesano.
Rizar: Decorar el borde de un pastel.
Rodillo: Cilindro de madera.
Romero: Hierba aromática excelente en paellas, guisos de pescado o pollo al romero: dorado en mantequilla, sal, pimienta y hojas de romero.
Romeritos: Verdura silvestre que se cocina de diferentes maneras.
Rompope: Bebida a base de yemas, azúcar y leche, con algún vino generoso.
Rosbif: Trozo de solomillo o de chuletas de vaca, asado al horno.
Roux: Mezcla de harina y mantequilla, elemento básico en los fondos de salsas.
Ruibarbo: Hierba que se utiliza, más que todo, en el campo de la medicina como purgante; con los tallos se elaboran compotas, mermeladas, etc.
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laura |
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jueves, 24 de septiembre de 2009 |
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hola es de mucha ayuda pero faltan algunos significados xouba, silla, paillad, orear, ñora, mirepoix, pero gracias por lo que tienen |
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mariana sarahi |
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jueves, 17 de septiembre de 2009 |
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ps gracias por esta pagina me ayuda para mis tareas de cocina y aprender palabras no conocidas. |
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guadalupe |
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viernes, 10 de abril de 2009 |
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muy buena pagina solo que aun le faltan
otras definiciones como ejemplo soja
gracias |
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Rodrigo |
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domingo, 29 de marzo de 2009 |
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Gracias me intereso mucho por las plantas aromaticas, y aqui encontre mucha información, muy buena |
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dra katia |
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jueves, 26 de febrero de 2009 |
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GRACIAS ME A AYUDADO DE MUCHO, SON NOTA 10. |
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