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Cocina Rapida
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Caballa: Pez común en los mares de España.
Cacahuacintle: Variedad de maíz, de mazorca grande y grano redondo y tierno; se emplea, por ejemplo, en la preparación de tamales cernidos.
Cacahuate: Planta americana leguminosa; en algunos sitios se le llama maní y en España cacahuete.
Cachumba: Planta de la familia de las compuestas y del mismo género que el alazor y muy común en las Islas Filipinas donde lo utilizan como sustituto del azafrán.
Cajeta: Dulce de leche de cabra y azúcar, especialidad de Celaya, Guanajuato.
Cajún: Nombre que reciben los habitantes de Luisiana, en el sur de los Estados Unidos, que descienden de inmigrantes franceses; la comida que preparan también recibe el nombre de cajún y la principal característica es la mezcla de ingredientes y sabores que formaron parte de los alimentos básicos de grupos étnicos de la región y los que trajeron los colonizadores a las orillas del río Missisippi.
Calabaza banjana: Alcanza una longitud de 7 a 20 centímetros y un peso de hasta 1 kilo. Tiene una carne compacta y ligeramente dulce, a diferencia de las restantes cucurbitáceas. Posee una sola semilla (comestible) de sabor parecido al de la nuez.
Calabacita italiana: Se tiene presente todo el año, ya que su crecimiento no se determina por estaciones, pero es sensible al frío. Contiene fósforo, provitamina A y vitamina C; es recomendable para platos fuertes y se consume cruda en ensaladas, frita en guisos y en conservas, acompañada de zanahoria, papa de Galeana y coliflor. La calabacita criolla, a diferencia de la italiana, presenta una forma redonda que la caracteriza para ser rellenada con queso o carne. En cuanto a su valor nutricional, presenta las mismas características.
Caldo: Recibe el nombre de caldo el líquido resultante de la cocción de carnes, pescado o verduras, con o sin condimentar. Caldo corto es cuando se reduce el líquido, que también se le llama consomé. Se utiliza para la elaboración de guisos, salsas o sopas compuestas como por ejemplo el gazpacho de melón (v. sopas y cremas)
Caldo Corto: Es un líquido en el cual se puede cocinar el pescado. Consiste, generalmente en el agua condimentada con vino blanco, apio, sal, pimienta, perejil, cebolla, clavos y hojas de laurel.
Callos: Fragmentos del estómago de la vaca, ternera o carnero, que se comen guisados.
Cambray: Se aplica a hortalizas muy tiernas como por ejemplo cebollitas de cambray.
Cambur: Nombre que recibe el banano en algunos países centro y suramericanos.
Camote: En castellano, batata. En la ciudad de Puebla, llaman camote al dulce de camote, azúcar y esencia de frutas.
Canapé: Rebanaditas de pan de molde fresco o tostado con algún fiambre o preparado.
Canela: Corteza de la rama del canelo, muy agradable y aromática.
Canelones: Tubos de pasta alimenticia que se rellenan de carne o pescado.
Capirotada: Platillo que utiliza pan seco. En la actualidad, generalmente se endulza con piloncillo y se enriquece con frutas y especias, pero antiguamente las capirotadas contenían verduras, queso y carnes y eran un tipo de sopa.
Capulín: Especie de cerezo silvestre, con frutos pequeños y sabrosos.
Carambola: Procede de la India, tiene olor a jazmín y, al cortarla, se obtienen estrellas muy decorativas. Este fruto, que se puede comer con piel, es rico en vitaminas y ayuda a eliminar el ácido úrico. Por lo regular se tiene en el mercado de junio hasta noviembre, se utiliza en ensaladas y se puede preparar en agua; se recomienda consumirla cuando alcance un color muy amarillo.
Caramelizar: Convertir en caramelo.
Carbonada: Estofado de vaca con pimienta.
Cardamomo: Especia aromática poco conocida en América. Es la semilla de un arbusto originario de Indochina y se utiliza regularmente en la elaboración de embutidos
Carlota caliente: Dulce de rebanadas de pan con mantequilla, intercaladas con frutas y mermelada de melocotón.
Carlota fría: Postre de nata montada y fruta o natillas con gelatina y bizcochos.
Castaña: Fruto del árbol del castaño, muy nutritivo y de gran uso en la gastronomía. Su sabor es dulzón. Se consumen asadas en invierno; hervidas en agua con un poco de anís; de las dos formas hay que pinchar su dura cáscara para que no se rajen o revienten durante el cocimiento. El puré de castañas es una delicatesse muy utilizada por los franceses para acompañar el pato a la naranja, pavo, etc. Los españoles llaman castas pilongas a las castañas secadas al humo, para conservarlas y utilizarlas por un año o hasta la nueva cosecha.
Cazabe: Preparación a base de yuca amarga o brava, la cual se ralla, y con la harina que resulta al exprimir totalmente el jugo tóxico, se amasa y se extiende a cocinar en un planchón enorme de hierro y luego tostar al sol.
Cazón: Pez de la familia de los escuálidos, sin escamas de carne muy blanca y algo insípida.
Cazuela: Recipiente de barro, cristal o metal resistente al fuego, con tapa.
Cebolla: Hortaliza de bulbo comestible y olor y sabor fuerte y picante. Las hay blancas, amarillas y moradas.
Cebollín: Pertenece a la familia de las cebollas. No posee bulbos y, por tanto, la única parte comestible son las hojas que suelen usarse picadas para adornos, como condimento de aliño, en sopas y hasta en nuestra tradicional hallaca.
Cecina: Carne salada y seca
Cidra: Fruto del cidro, parecido al limón, pero de corteza gruesa y olorosa.
Civet: Estoafado de caza.
Cilantro: También llamado coriandro es originario de China, India y Tailandia. Combinado con otras especias aromáticas se utiliza en la elaboración de embutidos y toda clase de charcutería.
Clarificar: Refinar grasas calentándolas y filtrándolas. Aclarar consomés y gelatinas con clara de huevo batida.
Clavo: Capullo seco de la flor de clavero, empleado como condimento.
Clemole: Salsa de chile y tomate para guisar carnes, aves, mariscos etc.
Coagular: Cuajar, soldificar un líquido.
Cocada: Dulce a base de pulpa de coco.
Cocer: Transformar por la acción del calor el gusto y propiedades de un alimento. Hacer entrar en ebullición un líquido.
Cocido: Plato muy popular en España, que consiste en un guiso de carne magra, tocino y chorizo, junto con garbanzos y algunas hortalizas.
Cocinar a fuego vivo: El alimento se expone directamente al fuego o está separado de la llama por algo que distribuye el calor de manera uniforme.
Coco: Fruto de la palma, del tamaño de un melón pequeño, tiene una pulpa jugosa de la que se extrae aceite y un líquido lechoso refrescante.
Cocotte: Cazuelita de barro, porcelana o metal, para servir huevos, mousses o suflés.
Cochayuyo: Alga marina bastante usada en la cocina americana.
Col de Bruselas: En el tallo forma brotes que parecen coles en miniatura y así se emplean en la cocina. Es rica en vitaminas, se cuece lo más fresca posible y es utilizada en la cocina como guarnición, gratinada o en ensalada. Es recomendable que al comprarla esté lisa y no presente manchas.
Colador: Coladero, cedazo.
Colar: Filtrar por un colador un líquido para privarlo de impurezas.
Colorear: Tostar o dar color a una vianda por la acción del calor. Dar color con extracto a un preparado.
Comino: Especia aromática de sabor fuerte y olor dulzón y penetrante, indispensable en la preparación del curry. Se utiliza la semilla, muy pequeñita y en polvo.
Compota: Dulce de fruta cocida en almíbar, que se sirve fría.
Condimento: Sal o especias destinadas a sazonar la comida.
Confit: Carne conservada en su grasa.
Confitar: Cubrir frutas o semillas con un baño de azúcar. Cocerlas en almíbar.
Congelar: Conservar cualquier alimento sometiéndolo a una temperatura inferior a 0° C.
Congrí: Guiso de arroz y frijoles
Conserva: Pimientos, pepinos o encurtidos en vinagre. Fruta hervida en agua con almíbar para que se conserve.
Consomé: Caldo de carne.
Coñac: Aguardiente de graduación alcohólica elevada, envejecido en toneles de roble.
Cortapastas: Utensilio consistente en una ruedecilla de metal o madera dentada, sujeta a un mango, que se emplea para cortar o rizar pastas.
Corte mariposa: En gastronomía reciben este nombre los filetes de carnes, aves o pescados gruesos que se cortan en el medio y se abren como las alas de la mariposa. Si cortamos un trozo de punta trasera algo grueso y cortamos por el lado donde se ha dejado la grasa, quedando unido en el extremo final, al abrirlo y puesto a la brasa es un trozo de punta, corte mariposa.
Costillar: Lomo de cerdo o vaca en una pieza, sin deshuesar.
Costillas: Corte de carne que se usa en asados, guisos, sopas, en preparación de granos.
Costrada: Timbal de pasta quebrada o de hojaldre.
Costrón: Rebanada grande de pan tostado o frito sobre el que se sirven carnes o pescados.
Crema: Nata de leche fresca. Natillas y sopas de consistencia cremosa.
Crema Velouté: Sopa a la que se le añade yema de huevo o nata líquida.
Cremor tártaro: Acido de potasas.
Crêpes o crepas: Nombre de una especie de panqueca de harina muy delgada que puede presentarse rellena de carne, vegetales, etc, o en postres como en el clásico postre francés crepês Suzzete.
Crepineta: especie de lámina grasa para envolver manjares.
Crocante: Guirlache; turrón de almendras tostadas y caramelo.
Croquetas: Porciones de bechamel con carne, huevo, pescado u otro ingrediente, moldeadas y fritas en abundante aceite, tras rebozarlas en huevo y pan rallado.
Croútes: Cobertura de pasta sobre carnes, pescado o verduras. Rebanadas de pan o brioche con mantequilla o salsa, al horno.
Cuajada: Parte de la leche obtenida por coagulación natural o artificial, que se consume como postre o se destina a la elaboración de queso.
Cuajar: Trabar las partes de un líquido tornándolo sólido.
Cuartos de muslos: Es cuando el muslo del ave va acompañada del trozo que lo une al resto del cuerpo
Cuete: Parte del muslo de la res, algo dura. Uno de sus usos es mechado y asado. Otro, cocido y deshebrado.
Cuenco: Vaso de barro o madera, hondo y ancho.
Cueros, cueritos: Pellejo curtido y preparado.
Culantro: Variedad de cilantro que crece en forma silvestre y es muy utilizada con o en sustitución del cilantro.
Curar: Conservar una carne o pescado seco, salado o ahumado.
Cúrcuma: Cingiberácea de la India.
Curry: Condimento originario de la India compuesto de especias diversas.
Curry de Madras: se prepara con alhova, cilantro, comino, cúrcuma (que da el color amarillo), apio, macis, pimienta negra y de Cayena (otro compuesto) piel de naranja y ajo.
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laura |
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jueves, 24 de septiembre de 2009 |
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hola es de mucha ayuda pero faltan algunos significados xouba, silla, paillad, orear, ñora, mirepoix, pero gracias por lo que tienen |
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mariana sarahi |
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jueves, 17 de septiembre de 2009 |
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ps gracias por esta pagina me ayuda para mis tareas de cocina y aprender palabras no conocidas. |
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guadalupe |
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viernes, 10 de abril de 2009 |
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muy buena pagina solo que aun le faltan
otras definiciones como ejemplo soja
gracias |
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Rodrigo |
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domingo, 29 de marzo de 2009 |
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Gracias me intereso mucho por las plantas aromaticas, y aqui encontre mucha información, muy buena |
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dra katia |
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jueves, 26 de febrero de 2009 |
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GRACIAS ME A AYUDADO DE MUCHO, SON NOTA 10. |
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