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Cocina Rapida
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Chala: Hoja que envuelve la mazorca del maíz.
Chalona: Carne de cordero seca y salada.
Champiñón: Es una variedad de seta comestible, cultivada artificialmente.
Champurrado: Bebida de atole, chocolate y piloncillo.
Chamuscar: Pasar por encima de una llama de fuego fuerte cualquier manjar.
Chantilly: Crema de nata batida, ligeramente edulcorada y a veces con un poco de vainilla.
Charal: Pececillo lacustre que se come entero, frito o cocinado de distintas maneras. En los mercados lo venden seco.
Charque o charqui: Cecina, tasajo, carne salda y seca al sol.
Chau-Froid: Plato de pescado, carnes, aves y caza muy elaborado, envuelto en una salsa cremosa y decorado con áspic. Se sirve frío.
Chayote: Hortaliza verde de piel muy característica por estar cubierta de espinas, aunque también existe una variedad con la piel lisa.
Chía: Son unas pequeñas semillas de tamaño minúsculo de color negro, que se utilizan para hacer agua de limón.
Chicha: Bebida alcohólica, especie de cerveza hecha generalmente con maíz fermentado.
Chícharo chino o japonés: Es originario del Mediterráneo oriental y, sobre todo, del Medio Oriente; en la actualidad se cultiva en casi todos los países y es la cuarta verdura en importancia; los cultivos más extensos se encuentran en Europa, Estados Unidos y la India. Se distingue por su alto índice de azúcar y por la ausencia de la capa apergaminada en el interior de la vaina, de ahí que pueda comerse toda la vaina carnosa y delicada, con sus semillas no maduras. Esta verdura acompaña gran variedad de platillos de la cocina japonesa.
Chicharrón: Residuo de la pellas del cerdo derretidas para sacar manteca. Tira de carne seca y frita.
Chilacayote: Planta curbitácea de México, cuyo fruto de carne fibrosa, sirve para preparar el cabello de ángel.
Chile ancho: Color vino aladrillado, proviene del poblano claro.
Chile chilaca: Este chile es verde oscuro, largo y liso, muy picante, hay que asarlo, pelarlo y desvenarlo. Se usa para rellenar, en rajas y escabeche
Chile de agua: Parecido al poblano, pero más pequeño, verde claro, abunda en Oaxaca.
Chile de árbol: Chile muy pequeño y picoso, para salsas y escabeches.
Chile de árbol seco: En polvo se usa para aderezar frutas y verduras.
Chile cascabel o cora: Conserva forma esférica, suena como "cascabel", muy aromático y picoso.
Chile chilhuacle: Es el chile güero seco, de color sepia oscuro.
Chile chipotle seco: Se seca ahumado, es rojo oscuro, arrugado, aromático y picoso. Para salsas, adobos y (entero) para sopas y guisos.
Chile guajillo: Es largo, de piel lisa y gruesa, aromático y carnoso. Se utiliza para salsas y adobos. Cuanto más chico, más pica.
Chile güero: Amarillo o verde claro, en el Sureste se llama “ixcatic”. Aromático, fino, sabroso; se usa en cocidos y guisos o relleno; curtido, en salsas o escabeches. Otros nombres locales: calor y caribe.
Chile habanero: El más picoso y aromático, exclusivo del Sureste. Para pucheros o guisos.
Chile jalapeño, cuaresmeño o gordo: Este chile mide de 4 a 6 cms, es carnoso y de punta redonda, Para escabeche y rellenos.
Chile jalapeño pequeño: Hay variedades de menor tamaño (2 a 3 cm) y mayor picor.
Chile japonés: Parecido al chile serrano, pero más largo
Chile morita seco: Rojizo, picoso, aromático. Otros nombres son mora o chilaile.
Chile mulato: De color rojo intenso, proviene del poblano oscuro. Para adobos, salsas y moles. También se rellena. Otro nombre chino.
Chile pasilla o achocolatado: Es largo, arrugado, rojo oscuro, aromático y con picante dulzón. Para rellenar, o en adobos y salsas.
Chile piquín: Es el chile más pequeño, más conocido y quiza más picoso. Es de color verde y se vuelve rojo al madurar. Se utiliza para muchas clases de salsas.
Chile piquín seco: Toma color rojo morado.Base de múltiples aderezos, entre ellos la salsa Tabasco.
Chile poblano: Este chile es grande y más o menos verde, el más popular para rellenar, o se corta en rajas o se muele para sopas. Se asa y se pela antes de usarlo.
Chile rojo: Del Sureste, es base del chilmole.
Chile serrano: Pequeño y puntiagudo, se come solo, en salsas crudas o cocidas, en escabeche y guisados.
Chile trompo: De forma esférica, y pequeño. Para salsas frescas.
Chile verde: Pequeño y puntiagudo, se come solo, en salsas crudas o cocidas, en escabeche y guisados.
Chilorio: Especialidad norteña, de carne desmenuzada y condimentada con chiles y especias.
Chipilín: Hoja pequeña y de color verde popular en los Estados de Tabasco, Chiapas y Oaxaca. Se adquiere en mercados, principalmente en puestos de productos oaxaqueños.
Chino: Colador cónico.
Chirmol:Chilmole.
Chocozuela: Pieza de carne limpia y magra. Se utiliza para bistecs y para asados.
Choclo: Mazorca de maíz no maduro aún.
Choucroute: Manjar compuesto con coles picadas y fermentadas.
Chuño: Fécula de patata.
Chupe: Plato compuesto de papas cocidas con huevos, carne, pescado u otras cosas.
Chutney: Condimento agridulce procedente de la India, compuesto de frutas o verduras cocidas en vinagre, azúcar y especias.
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laura |
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jueves, 24 de septiembre de 2009 |
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hola es de mucha ayuda pero faltan algunos significados xouba, silla, paillad, orear, ñora, mirepoix, pero gracias por lo que tienen |
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mariana sarahi |
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jueves, 17 de septiembre de 2009 |
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ps gracias por esta pagina me ayuda para mis tareas de cocina y aprender palabras no conocidas. |
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guadalupe |
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viernes, 10 de abril de 2009 |
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muy buena pagina solo que aun le faltan
otras definiciones como ejemplo soja
gracias |
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Rodrigo |
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domingo, 29 de marzo de 2009 |
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Gracias me intereso mucho por las plantas aromaticas, y aqui encontre mucha información, muy buena |
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dra katia |
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jueves, 26 de febrero de 2009 |
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GRACIAS ME A AYUDADO DE MUCHO, SON NOTA 10. |
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