Filete de res con puré de papa en salsa de guajillo con arándano
Foto: Cortesía de D'Gari
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Ciudad de México (México). Seguramente ya estás muy animada por las fiestas decembrinas y como cada año echas la casa por la ventana en adornos navideños y regalos para tus seres queridos, pero la celebración no sería la misma sin la tan esperada cena de Navidad.
Nosotros te damos algunas sugerencias para que este año le des variedad a la Noche Buena y te olvides de los tan trillados “pavo” y “lomo” que año con año preparas.
El chef Jorge Álvarez nos comparte una excelente receta de cocina para esa cena tan especial. Toma nota de los ingredientes y procura tenerlos a la mano cuando comiences su preparación. Las porciones indicadas son para cuatro personas, como siempre sólo aumenta las cantidades convenientes al número de platos que necesites.
Ingredientes:
•Para el puré:
• 500 g de papas alfa
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de crema
• 3 hojas de perejil, picadas finamente
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• ½ cucharadita de sal
•Para la carne:
• 1 cucharadita de orégano molido
• 1 cucharadita de pimienta negra martajada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de salvia en polvo
• 4 filetes de res
• 100 ml de aceite
• Horno precalentado a 200 ºC
•Para la salsa:
• 1 taza de agua
• ½ sobre de gelatina de agua D´Gari sabor arándano navideño
• 5 chiles guajillo sin rabo, remojados en agua caliente y escurridos
• 2 dientes de ajo, asados con cáscara y pelados
• ¼ de cebolla mediana, asada
• ½ cucharada de vinagre
• ½ cucharada de sal
•Para la ensalada:
• 1 ½ manzana amarilla
• 1 rebanada de piña en almíbar, escurrida
• 100 ml de leche condensada
• 2 cucharadas de mayonesa
• 50 ml de crema
• 100 g de pasas
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•Para la gelatina en cubos:
• 1 taza de agua
• 1 sobre de gelatina de agua D´Gari sabor arándano navideño
• 350 ml de vino tinto
•Para la fritura profunda de betabel:
• 1 betabel mediano
• 1 L de aceite
•Para el plátano deshidratado:
• 1 plátano macho
• Horno precalentado a 180 ºC
•Para decorar:
• 100 g de hojas de lechuga escarola, lavadas y desinfectadas
• 100 g de arándanos deshidratados
Modo de preparación:
Del puré:
1. Cuece las papas en suficiente agua que las cubra y sal.
2. Pélalas y machácalas hasta hacerlas puré.
3. Agrega, uno a la vez, los demás ingredientes y mezcla hasta incorporar.
De la carne:
1. Mezcla los primeros seis ingredientes y sazona los filetes.
2. Calienta el aceite y fríelos ligeramente por ambos lados; pásalos a un recipiente y hornéalos por cuatro minutos, resérvalos calientes.
De la salsa:
1. Calienta el agua, antes de que hierva agrega la gelatina y mezcla hasta disolverla.
2. Licua con los chiles hasta incorporar.
3. Añade los ingredientes restantes y sigue licuando hasta obtener una mezcla homogénea.
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De la ensalada:
1. Pela la manzana, retira el corazón y córtala en cubitos; corta la piña de la misma manera.
2. Dispón ambos en una ensaladera, adiciona los demás ingredientes y revuelve suavemente.
De la gelatina en cubos:
1. Calienta el agua, antes de soltar el hervor añade la gelatina y disuélvela.
2. Deja entibiar y mezcla con el vino tinto, vierte a un recipiente y deja cuajar en refrigeración.
3. Corta en cubos medianos y reserva.
De la fritura profunda de betabel:
1. Limpia y pela el betabel, rebánalo finamente con ayuda de una mandolina y después corta las rebanadas en julianas.
2. Calienta el aceite y fríelas hasta que tengan un dorado crujiente.
3. Escúrrelas en papel absorbente y reserva.
Del plátano deshidratado:
1. Pela el plátano y rebánalo a lo largo con ayuda de una mandolina.
2. Coloca las rebanadas en una charola y hornéalas por 40 minutos, retira y reserva.
Montaje:
1. En cada plato realiza un trazo de salsa de izquierda a derecha (usa una brocha para repostería)
2. Enseguida, de abajo hacia arriba, dispón el puré con la carne encima, la fritura profunda de betabel y la lechuga.
3. A un lado, acomoda los cubos de gelatina, los arándanos y el plátano deshidratado.
4. Sobre el plátano coloca la ensalada y, finalmente, baña con salsa.
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