Tortitas de champiñones con mole y ensalada de nopales
14 de septiembre de 2009 • 15:54

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Ciudad de México (México). La variedad de la comida mexicana no se reduce única y exclusivamente al tradicional pozole, los tamales, los sopes o los tacos, por eso te damos una receta estupenda para disfrutar de unas ricas tortita de champiñones con mole y ensalada de nopales que te encantarán.

Las cantidades sugeridas rinden para cuatro a seis porciones, con un tiempo de preparación de 30 minutos aproximadamente.

Ingredientes:

• Mole Doña María listo para servir 270g
• Caldo de Pollo Doña María al gusto
• ¼ de cebolla blanca picada
• 1 lata de champiñones de 186g en trocitos
• 3 ramitas de cilantro picado
• 1 tazas de arroz blanco cocido
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite.

Para la ensalada:

• 3 nopales grandes picados y cocidos
• 1/8 de cebolla blanca picada
• 3 ramitas de cilantro picado
• 1 jitomate picado
• 3 limones – su jugo
• Sal al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Sofreír la cebolla y agregar los champiñones. Sazonar con caldo de pollo Doña María durante cinco minutos y agregar el cilantro.
2. Mezclar lo anterior junto con el arroz, los huevos y el mole Doña María listo para servir.
3. Calentar el aceite en una sartén. Poner la mezcla por cucharadas, dando forma a las tortitas al tamaño deseado. Dorar por un lado, voltear y dorar.
4. Para la ensalada, mezclar todos los ingredientes. Servir.

Con información de ICM México