05 enero 2012 12:16 hrs
por: JWT
Alimentos y bebidas
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Tendencias que conviene vigilar en 2012, según la agencia JWT
100 Montaditos
Cervecería 100 Montaditos, a la cual Bloomberg BusinessWeek llamó 'un Starbucks español de sándwiches', ahora busca clientes internacionales con su menú económico y un ambiente que fomenta la convivencia con los amigos. Sus numerosos 'montaditos', tapas básicas que se presentan como mini sándwiches, tienen un costo de únicamente €1 en España, mientras que la cerveza vale €2. En 2010, la cadena establecida hace diez años se aventuró a salir de España y abrió sus puertas en Miami, México y Colombia en 2011, y planea abrir otras sucursales en América y Europa para 2012. Observe cómo los demás comienzan a seguir la moda de los montaditos.
Recetas de antaño
La tendencia retro se abre paso en la cocina: los chefs buscan recetas y agregan ingredientes del pasado. El popular restaurante Dinner de Heston Blumenthal en Londres sirve platillos británicos con recetas de otras épocas. Algunos guisos son para los comensales atrevidos (por ejemplo, el pato de Grant Achatz en salsa de sangre, en Chicago), pero la tendencia, al menos en el Reino Unido, es que el consumidor común y corriente cocine carnes que evocan otros tiempos, como la carne de faisán, venado y paloma torcaz.
Platillos para limpiar las arterias
La próxima moda en platillos funcionales pueden ser los que aseguran limpiar las arterias, o dicho de una manera más técnica, los alimentos que reducen el colesterol LDL oxidado. Stratum Nutrition está comercializando un producto de fibra en polvo para las marcas de alimentos y bebidas, que según ellos favorece las arterias sanas.
Frenando el desecho alimenticio
A medida que el impacto ambiental de nuestras opciones alimenticias se convierte en una mayor preocupación, lo cual representa una de nuestras 10 Tendencias para 2012, es necesario adquirir una mayor conciencia con respecto a los residuos, y las marcas trabajan para enseñar a los consumidores a reducir los que producen. En el Reino Unido, los empaques ya no tendrán una fecha de 'caducidad', con lo cual se pretende reducir los 12 mil millones de libras en alimentos que se desechan al año, mientras que en la India el gobierno trata de controlar las tradicionales bodas fastuosas en un intento por evitar la escasez de alimentos. Hace poco, Food Solutions de Unilever lanzó la campaña Unidos contra el Desperdicio, cuyo objeto es disminuir los desechos en la industria alimenticia.
Impuestos sobre las grasas
El impuesto sobre la grasa es el nuevo gravamen sobre los
pecaditos: en un intento por poner un alto a la obesidad, los gobiernos tratarán de alejar a los consumidores de los alimentos poco saludables mediante incentivos negativos. En 2011, Hungría anunció un impuesto agregado a los alimentos con un alto contenido de grasas, sal y azúcar, junto con una mayor tasa tributaria para el refresco (y las bebidas alcohólicas), mientras que Dinamarca agregó un impuesto a los alimentos con un alto contenido de grasas saturadas. Se ha propuesto una legislación similar en Australia y Gran Bretaña. Esté pendiente de otros gobiernos nacionales y locales que seguirán esta tendencia.
Los alimentos: la nueva preocupación ecológica
Una de nuestras Tendencias para 2012. El efecto ambiental de nuestras elecciones alimenticias se convertirá en una inquietud más importante conforme las partes interesadas (las marcas, los gobiernos y las organizaciones de activistas) estimulen la conciencia sobre el tema y reflexionen sobre el tipo de alimentos que hay a la venta y sus procesos de fabricación. Mientras más regiones combatan la escasez de alimentos o el aumento de costos, se implantarán mejores prácticas relacionadas con los productos comestibles, y éstas se conjugarán con las 'mejores prácticas' ecológicas.
Ferias de alimentos
Algunas tendencias alimenticias, incluidas la alimentación gourmet, los mercados verdes, los proveedores móviles (camiones de alimentos) y la afinidad por los proveedores locales, se entrecruzarán para impulsar el aumento de las ferias de comida local: los mercados que incluyen a los proveedores que se concentran en algunas especialidades, las cuales se comen en dicho lugar antes de pasar a la siguiente degustación.
Máquinas expendedoras de productos saludables
Cada vez aparecen más máquinas que venden colaciones como zanahorias y manzanas, humus, barras alimenticias y yogurt, como respuesta al interés de los consumidores por alimentarse bien, y como resultado de la legislación destinada a limitar la comida chatarra en las escuelas. A medida que estas políticas se vuelvan más generalizadas, se esperan más máquinas expendedoras de este tipo, además de un mercado negro de todo tipo de dulces, productos grasos y salados.
Herencias por todos lados
'Artesanal' se ha convertido en un término que se utiliza demasiado en el mundo culinario; el siguiente será 'patrimonial'. A pesar de que se ha utilizado ya durante cierto tiempo y en un principio se utilizó para definir ciertas variedades de tomates y carne de res, últimamente todo ha recibido la denominación de 'patrimonial', desde el maíz hasta los frijoles, y generalmente se refiere a un tipo más antiguo genéticamente distinto a los productos comerciales. ('Patrimonio' se utiliza sobre todo para los cultivos, y 'legado' para el ganado). El término se está convirtiendo en la abreviatura de calidad y de alimento natural (y precios más altos). ¿Será que pronto veremos papas fritas hechas a la antigua?
Miel
Pronto notará que la miel aparece cada vez más en alimentos y tratamientos para todo, desde tos hasta cicatrices y pieles en proceso de envejecimiento: se promociona como una alternativa más natural que el jarabe de maíz de alta fructosa y el azúcar. Por ejemplo, hace poco Vicks lanzó una fórmula natural para su marca NyQuil, en que se utiliza miel como endulzante.
Estaciones de hidratación
En la medida que crece el movimiento para reducir el uso del plástico y prohibir la venta de agua embotellada, veremos una proliferación de estaciones de agua en que la gente puede llenar sus botellas reutilizables; las estaciones se utilizan ya en campus universitarios y en algunos lugares públicos.
Inhalación
Un profesor de ingeniería biomédica de Harvard inventó cafeína y chocolate inhalables. Su empresa, Breathable Foods, está lanzando AeroShot Pure Energy, un inhalador que contiene un poco de cafeína con vitaminas del grupo B; Le Whif le ofrece el placer del chocolate sin calorías. La empresa trabaja en más productos que ofrecen beneficios nutricionales o de sabor sin calorías ni la necesidad de tomar pastillas.
Hongos
¿Qué hay de nuevo con los hongos comestibles? Con tantas variedades que ahora ocupan los estantes de los supermercados en Occidente, veremos un creciente conocimiento de que este alimento bajo en calorías y alto en sabor contiene un estímulo nutritivo. Euromonitor señala que los beneficios de los hongos, que pueden bajar el colesterol, reforzar el sistema inmunológico e (dicen por ahí) incluso combatir el cáncer, 'siguen sin apreciarse lo suficiente'; la gente pronto dejará de subestimarlos en un momento como éste, en que los consumidores intentan agregar más de los llamados 'alimentos funcionales' a su dieta.
Pluerry
Esta fruta híbrida, que es una combinación de una ciruela y una cereza, la desarrollaron los amantes de la ciruela a quienes no les gusta que el jugo se escurra en sus barbillas. Los criadores han perfeccionado esta combinación después de muchos años de experimentos, y podría venderse muy pronto en los supermercados.
Agricultura en la azotea
El concepto del jardín en la azotea o el famoso concepto del roof garden ha avanzado hasta convertirse en proyectos de agricultura a gran escala. Por ejemplo, Brooklyn Grange es una granja orgánica en la azotea que vende sus productos en mercados y empresas de Nueva York; en el Reino Unido, Food From the Sky es una iniciativa similar que se ubica sobre un supermercado de Londres y vende sus productos en el mercado de abajo. BrightFarms es una empresa con sede en Nueva York que se concentra en ayudar a los comerciantes de alimentos a transformar sus azoteas.
Restaurantes con pantallas
Las pantallas interactivas han llegado a los restaurantes; a veces reemplazan a los menús y a veces a los empleados, y ayudan a que los clientes se diviertan. Los clientes pueden ordenar y a veces pagar con iPads y otras tabletas, mesas con pantallas táctiles y quioscos de autoservicio. Por ejemplo, los comensales de un restaurante de la tienda departamental Barney's, en Manhattan, pueden ordenar en una de las 30 pantallas instaladas en una mesa comunitaria cubierta con vidrio, y luego 'hojear' el catálogo de la tienda mientras comen. McDonald's ha utilizado quioscos de pantallas táctiles en toda Europa. Ésta es una muestra de Interacciones mediante Pantallas, una de las 10 Tendencias que esperamos ver en el 2012.
Productos más pequeños
Las marcas de alimentos y bebidas giran en la dirección opuesta a los tamaños extra grandes y las ofertas de volumen que han diseñado para los consumidores que saben de presupuestos: los tamaños más pequeños a precios mínimos se dirigirán a los clientes muy pendientes de los costos en el mundo desarrollado. Por ejemplo, H.J. Heinz está introduciendo varios productos de tamaños reducidos a un precio de venta de 99 centavos de dólar en los EE.UU. y de alrededor de un euro en Europa, incluidas una bolsa de cátsup de 10 onzas y una de mostaza de 9 onzas. Kraft vende paquetes de goma de mascar de 50 centavos de dólar, con cinco piezas de Trident o Stride.
Precios de alimentos a la alza
A medida que el clima extremo causa estragos en las cosechas, se espera que los precios de los alimentos se incrementen aún más debido a las sequías, inundaciones y otras irregularidades provocadas por el cambio climático. Por ejemplo, Tailandia, el mayor productor de arroz del mundo, espera una menor producción debido a las desastrosas inundaciones. En los Estados Unidos, la sequía en Texas adelgazó al ganado, lo cual causará un aumento de precios de la carne de aproximadamente el 8%.
Aceite de palma sustentable
La producción de aceite de palma, un ingrediente que se encuentra en productos que van desde cosméticos hasta galletas y productos de limpieza, frecuentemente da como resultado la deforestación y destrucción de hábitats naturales. La conciencia sobre este tema va en aumento, por lo cual los fabricantes cambian a aceite de palma sostenible o prometen hacerlo. Busque las marcas que promuevan el uso de los certificados de GreenPalm (similares a los bonos de carbono), por ejemplo, en 2012, las cajas de las galletas que venden las Girl Scouts comenzarán a llevar el logotipo, o cumplirán con varios estándares de la certificación.
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